茶葉蛋（チャーイエダン）

ゆで卵を香辛料とお茶で甘辛く煮た、いわば台湾の「煮卵」。

もともとは屋台で売られている名物料理ですが、今では現地のコンビニエンスストアにもある、国民にとってのソウルフードとなっています。「岩石」のような模様が特徴で、見た目にも楽しいのがポイント。日持ちがするので、作り置きしておけば、どんぶりごはんやラーメンの具、お弁当やおつまみにも活躍します。

process

材料（4個分）

卵: 4個
ウーロン茶（ティーバッグ）: 1袋

〈A〉

オイスターソース: 大さじ1
五香粉: 小さじ1/4
しょうゆ: 大さじ1
砂糖: 小さじ1

作り方

卵を鍋に入れ、かぶるくらいの水を注ぎ入れて中火にかける。煮立つ直前に弱火にし、8分ゆでる。冷水にとり、粗熱が取れたら、めん棒で殻全体をかるくたたいて、ひびを入れる。
小鍋に湯500mlを沸かし、ウーロン茶・卵を入れる。〈A〉の材料を加え、煮立ってきたら弱火にし、途中数回ころがしながら20分ほど煮る。火を止め、そのまま一晩おく（暑い時期は冷蔵庫に入れる）。いただくときに殻をむく。
【おすすめの食べ方】
具だくさんのどんぶりごはん（2人分）
◆作り方
茶葉蛋2個は殻をむき、半分に切る。にら1/4束は長さ5㎝に切る。塩・サラダ油各少々を加えた湯で30秒ほどゆで、水気をきる。器2つに温かいごはん適宜を盛り、それぞれに茶葉蛋・にら各1/2量と、チャーシュウ5～6切れ・高菜漬け（刻んだもの）適宜をのせ、白いりごま少々をふる。