大鶏排（ダージーパイ）

美味しさに加え、見た目のインパクトで日本でもおなじみとなった、台湾のストリートフード。

まるごと1枚を手に持ち、豪快にかぶりついていただくと、ザクザクとしたころもと、鶏肉のしっとりと柔らかな食感の違いがあとをひいて、ビッグサイズでもぺろりといただけます。食欲をそそる、特有のスパイシーな香りの秘密は、「五香粉（ウーシャンフェン）」。さらにオイスターソースの旨味を合わせることで、異国感たっぷりの味わいに仕上がります。

process

材料（2人分）

鶏むね肉: 1枚（約250g）
卵: 1個
サラダ油: 適量

〈A:下味〉

おろし生姜: 小さじ1
にんにくおろし: 小さじ1
オイスターソース: 大さじ1/2
五香粉: 少々
しょうゆ: 大さじ1
砂糖: 小さじ1/2
塩: 少々

〈B:ころも用〉

小麦粉・片栗粉: 各大さじ2

作り方

鶏肉は横半分に切る。1切れずつポリ袋に入れ、めん棒で全体をたたいて、薄く大きくのばす。
ボールに〈A〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。鶏肉を加えて全体にからめ、10分ほどおく。
バットに〈B〉の材料を入れ、混ぜ合わせる。別のバットに卵を割り入れて溶きほぐす。鶏肉は汁気をきり、1切れずつ〈B〉のバットに広げて入れ、両面に粉を多めに、しっかりとまぶす。
フライパンにサラダ油を高さ2㎝ほど入れて中温（180℃）に熱する。鶏肉1切れを卵のバットに広げて入れ、両面にからめてから油に入れる。ころもが固まるまでさわらずに2分ほど揚げてから裏返し、ときどき返しながら約2分、こんがりとするまで揚げて油をきる。もう1切れも同様にする。