王道の春巻き

材料（2人分）

春巻きの皮

6枚

豚もも薄切り肉

80ｇ

生しいたけ

2個

たけのこ（水煮）

20g

ねぎ

1/4本（20g）

もやし

1/2袋（100g）

サラダ油

大さじ1

揚げ油

適量

酢・しょうゆ・練り辛子

各適宜

〈A:下味〉

酒・片栗粉・サラダ油

各小さじ1/2

塩

少々

〈B:合わせ調味料〉

オイスターソース・しょうゆ・砂糖

各小さじ1

酒・水

各大さじ1

〈C:水溶き片栗粉〉

片栗粉

小さじ1/2

水

小さじ1

〈D:水溶き小麦粉〉

小麦粉

小さじ2

水

小さじ2

作り方

1. 豚肉は細切りにし、〈A〉をもみ込む。しいたけは薄切り、たけのこは細切り、ねぎは縦半分に切って斜め薄切りにする。〈B〉、〈C〉、〈D〉の材料をそれぞれ混ぜておく。
2. フライパンにサラダ油を中火で熱し、豚肉を炒める。肉の色が変わったらしいたけ・たけのこ・ねぎ・もやしを加え、しんなりとするまで炒める。〈B〉を加えて全体になじむまで炒め、〈C〉を混ぜながら加えてかためのとろみをつける。バットにあけ、落としラップをしてさます。
3. 春巻き皮1枚を角が手前にくるように広げ、②の1/6量を中央よりやや手前にのせる。手前からひと巻き、両端を内側に折り込み、さらにひと巻きしたら皮の縁に〈D〉を塗ってかるく巻き、留める。残りも同様にする。
4. フライパンに揚げ油を高さ2cmほど注いで高めの中温※に熱し、③を入れる。ときどき返しながらきつね色になるまで4～5分揚げ、油をきる。お好みで酢・しょうゆ・練り辛子を添える。
   ※180℃＝フライパンの底に乾いた菜箸の先を当てると、細かい泡が勢いよく一気に出る状態。